Überblick:

Wie die Unica ist auch die größere Maestria mit einem Drei-Zonen-Temperiersystem ausgestattet, das eine genauere Steuerung der Temperierkurve ermöglicht, so wie auch in der Industrie verwendet, um hauptsächlich stabilere Beta-5 Kristalle in der Masse aufzubauen. Dies wird dadurch erreicht, dass man etwas weiter herunterkühlt als notwendig (um mehr Beta-5 Kristalle zu erzeugen) und dann die Masse wieder etwas erwärmt, um so viele wie möglich "schlechtere" Kristallformen wie Beta-1 bis Beta-4 wieder aufzulösen. Es bleibt eine stabilere Masse. Die Maschine übernimmt die Steuerung, Sie müssen nur die drei gewünschten temperaturen einstellen! In diesem Maschinenbereich ist dies einzigartig! Der Tank wird durch das Bainmarie-Verfahren erwärmt, die zweite Stufe (die Kurventemperatur) wird direkt durch das Kältemittel gekühlt und die letzte Stufe (nach dem Temperierrohr) wird schließlich erwärmt..

Das Gehirn der Unica ermöglicht es dem Bediener, individuelle Temperierkurven für die von ihm verwendeten Schokoladen zu programmieren und zu speichern, einen Wochenplan einzustellen (z. B. die Maschine am Montag früh einzuschalten, damit die Schokolade geschmolzen ist, wenn die Türen geöffnet werden) und die Maschine automatisch abzuschalten. Die abnehmbare Schneckenpumpe und die automatische Umkehrung ermöglichen die vollständige Entnahme der Schokolade aus dem Schneckenrohr selbst.

Das optionale Überziehsystem COAT-300 kann sowohl als eine Einheit vor einem Kühlkanal positioniert werden als auch mit einem Papierabnahmesystem, falls kein Kühlkanal vorhanden ist. Die Bandbreite beträgt 300 mm. Der Überziehbereich ist auf 1163 mm verlängert, der Auslaufbereich ist ca. 900 mm lang. Auf Wunsch gibt es auch eine Haube, um den Überziehbereich geschützt zu halten.

Highlights:

• Einzigartige Drei-Zonen-Zirkulationstemperierung
• Tank 60 kg
• Für größere Aufgaben im Bereich Konditorei / Chocolaterie / industrielle Fertigung entwickelt
• Wasserbeheizter Tank
• Temperierung / Kühlung mittels Kältemittel (Gas)
• Nachwärmzone mittels Heizung
• Speicherung verschiedener Temperierkurven
• Inkl. Quick-Clean-System zur einfachen Massewechsel ohne Wasser
• Inkl. Dosierfunktion zum Füllen von Formen
• Inkl. beheizter Rütteltisch zum Ausvibrieren von Luftblasen (868x416 mm)
• Inkl. Rücklauffunktion der Förderschnecke
• Automatische Abschaltung
• Nachtzyklus
• Wochen-Timer für das programmierte Einschalten der Maschine (Heizen)
• Große Leuchtsignale für Heizen und Temperieren

Technische Daten:

• Tank: 60 kg
• Produktivität: Bis ca. 160 kg/h
• Temperierart: Automatische Zirkulationstemperierung
• Steuerung: CPU mit Bedienpanel
• Art der Pumpe: Förderschnecke (optional mit Geschwindigkeitsregler)
• Inkl. Rütteltisch
• Inkl. Fußschalter
• Abmessung (BxTxH): Ca. 900 x 920 x 1600 mm
• Bandbreite optionales Überziehsystem COAT-300: 300 mm
• Gewicht leer : Ca. 360 kg
• Strom: 380 V (optional 230 V)
• Verbrauch Spitze: ca. 3,3 kW

Impressionen:

Vorführung / Training / Rezepturentwicklung:

Videos: